Filetti di pesce persico alla Borromeo

Ingredienti:

70 gr. di filetto a persona
funghi
limone
olio extravergine di oliva
capperi
burro e prezzemolo

Procedimento:

Passare i filetti nella farina bianca e uova. Dorarli al burro. Preparare a parte dei cubetti di limone, capperi e funghi, anch’essi tagliati a cubetti omogenei. Saltare in padella con burro e olio e versarli sopra i filetti disposti sul piatto e versare burro nocciola e un pizzico di prezzemolo tritato.

Abbinamento consigliato: Coste del Sesia Bianco doc. Vino asciutto, armonioso, caratteristico, gradevolmente amarognolo.